Bílkoviny, sacharidy a tuky – každé jídlo je postaveno na těchto třech makroživinách. Dnes se blíže podíváme na první z nich: na ten, bez kterého je život prostě nemožný. Jaká je role bílkovin v těle a které produkty jsou jejich nejlepšími zdroji? Proč bychom se měli vyhýbat jeho nedostatku (a přebytku)? Odpovídáme!
Bílkoviny – co to vlastně je?
Dá se říci, že život každého organismu začíná bílkovinami. Jsou základními stavebními kameny všech buněk, i těch nejmenších, které tvoří naše těla. Právě díky bílkovinám rosteme a vyvíjíme se, hojíme rány a vstřebáváme kyslík – bez ohledu na to, kolik vitamínů či minerálů svému tělu dodáme, bez bílkovin pro nás nebudou mít žádný význam!
Samotné proteiny (neboli proteiny) se skládají z jednotlivých aminokyselin spojených peptidovými vazbami. Podle toho, jak se lidské tělo vypořádá s jejich syntézou, se aminokyseliny dělí na:
- exogenní – tedy ty, které musíme dodat „zvenčí“, protože si je sami nejsme schopni syntetizovat; mezi ně patří mimo jiné: histidin, leucin, methionin a fenylalanin;
- endogenní - tedy takové, které si naše tělo dokáže samo syntetizovat v množství, které pokryje veškerou poptávku (to se týká např. asparaginu či kyseliny glutamové) nebo její část (nedostatek je nutné doplnit vyváženým dieta – jedná se mimo jiné o glutamin a glycin).
Nejzajímavější je asi to, že lidské tělo přímo nevstřebává bílkoviny obsažené v potravě, protože... toho není schopno. Jak tento problém vyřešíme? Rozložením bílkovin v těle na jednotlivé aminokyseliny a jejich následnou syntézou v buňkách opět na bílkoviny. Složité, že?
Další charakteristikou proteinů je fakt, že téměř každý z nich je jiný – konkrétněji má jiné složení aminokyselin. V nutriční biotechnologii hovoříme o tzv referenční protein, tedy takový, který obsahuje všechny aminokyseliny nezbytné pro člověka v optimálním poměru. Podle toho, jak blízko je „ideální“ bílkovina v daném produktu obsažena, rozlišujeme bílkoviny plnohodnotné (obsažené v mase, rybách a mléčných výrobcích) a neplnohodnotné bílkoviny (obsažené v obilovinách, ořeších a luštěninách).
Funkce bílkovin v těle
Jak jsme řekli, bílkoviny jsou základem našeho (nejen!) života. Vytvářejí strukturu buněk a jsou zodpovědné za jejich správné fungování; podílejí se na každé fázi jejich tvorby a růstu. To je důvod, proč je příjem bílkovin pro děti a dospívající tak důležitý – vývoj vyžaduje bílkoviny!
Dospělí potřebují každý den o něco méně bílkovin, ale to neznamená, že jich potřebují málo. Koneckonců, bílkoviny jsou zodpovědné mimo jiné za: pro syntézu hormonů (na kterých závisí naše správné fungování!), zprostředkovávají transport kyslíku a genetické informace mezi buňkami a jsou základní složkou protilátek (potažmo imunitního systému). Mají také regulační funkci, pomáhají udržovat v těle vodní a acidobazickou rovnováhu. A je třeba dodávat, že jsou nezbytné pro hojení ran a obnovu poškozených orgánů? Zdraví prospěšných vlastností proteinů je prostě nespočet!
Vlastnosti bílkovin – jaké jsou důsledky jejich nedostatku…
Co se stane, když v naší stravě nebudou žádné bílkoviny? Následující naznačí, že pravděpodobně stojí za to změnit něco ve vašem jídelníčku:
- lámavé a lámavé vlasy;
- zvýšená chuť na sladké občerstvení;
- bolesti svalů a kloubů;
- problémy s koncentrací a pamětí;
- pocit celkové slabosti těla.
Trvalý nedostatek bílkovin v těle může přispívat k mnohem závažnějším problémům – to bychom však mluvili spíše o nemocech souvisejících s podvýživou než o nesprávně vyvážené stravě. Pokud pozorujete výše uvedené příznaky a po krátkém „rozboru“ vašich stravovacích návyků zjistíte, že ve vašem jídelníčku chybí vysoce hodnotné zdroje bílkovin – je čas na něco nového. Například do rychlých studených pokrmů od eatyx – připraven vám kdykoliv dodat potřebnou dávku bílkovin a dalších živin! A pokud máte trochu více času pro sebe (ale ne dost na přípravu tradičního jídla) – rychlá teplá jídla pomohou vyplnit mezery ve vašem denním menu!
Jaké jsou účinky přebytku bílkovin?
Jako se vším, i s proteiny to můžete přehánět „na druhou stranu“. Využití bílkovin v naší stravě obvykle zahrnuje konzumaci značného množství živočišných produktů s vysokým obsahem tuku. Strava s převahou masa jistě poskytne spoustu neocenitelného stavebního materiálu, ale zároveň může představovat riziko vzniku nadváhy, hypertenze nebo aterosklerózy. Samotné bílkoviny mohou být pro tělo také zátěží; zejména pro ledviny a játra, které nemusí být schopny držet krok s jeho vstřebáváním. Mějme tedy pod kontrolou množství přijímaných bílkovin – například tím, že do jídelníčku zařazujeme rychlá hotová jídla
eatyx s obsahem bílkovin přizpůsobený každodenním potřebám!
Jak uspokojit svou potřebu bílkovin?
Asi každý z nás si proteiny spojuje především s masem (nebo vejci!). A není divu – živočišné produkty jsou považovány za nejlepší zdroj bílkovin. Přítomno v:
- maso (různé druhy – nejen kuřecí!);
- ryba;
- mléko a výrobky z něj;
- slepičí vejce,
bílkoviny mají vysokou biologickou hodnotu – obsahují v podstatě všechny aminokyseliny, které by si lidské tělo samo nedokázalo vyrobit a svou strukturou se nejvíce podobají bílkovinám, které tvoří naše buňky.
Rostlinné produkty mohou být také dobrým zdrojem aminokyselin – i když bílkoviny, které obsahují, jsou pro tělo kvůli přítomnosti vlákniny o něco hůře vstřebatelné. Rostlinné bílkoviny se nacházejí především v semenech luštěnin (sójové boby, fazole a hrách), obilných výrobcích (kroupy, vločky a mouka) a ořechách; některé ovoce a... brambory také dodají dávku aminokyselin.
Samozřejmě není dobrý nápad získávat aminokyseliny pouze z jednoho zdroje (i když je to úplný zdroj!). Optimální vstřebávání bílkovin je možné pouze při pestré stravě, která kombinuje produkty s různým obsahem dalších mikro- a makroživin. Doplněk stravy eatyx můžete užívat na míru svým potřebám a stravovacím návykům:
- eatyx HYPER DETOX 360 – pro ty, kteří chtějí pročistit své tělo a zlepšit metabolismus;
- eatyx HYPER VITAMÍNY A MINERÁLY + PROBIOTIKA - pro ty, kteří potřebují dodatečnou dávku vitamínů a minerálů a zároveň chtějí podpořit imunitní systém;
eatyx HYPER BRAIN IQ BOOSTER – pro ty, kteří by mohli využít energetickou podporu.
