Tuky jsou jednou z těch živin, které se příliš neprosazují. Každou chvíli se setkáváte s názory, že byste je měli ze svého jídelníčku vyřadit. jsi si jistý? No to ne! Musíte vědět, že mastné kyseliny nejsou pro tělo pouze zdrojem energie. Jejich role je větší. Jaké jsou druhy tuků? Jaký je rozdíl mezi nasycenými a nenasycenými tuky? Na tyto a další otázky odpovídáme níže.
V naší stravě jsou tři druhy živin – sacharidy, bílkoviny a tuky. Zdravý, správně sestavený jídelníček by neměl vylučovat žádnou z těchto makroživin, pokud neexistují žádné lékařské indikace. Poměrně často se přitom můžete setkat s názory, že konzumace tuků je hlavní příčinou problémů s udržením správné tělesné hmotnosti (ve skutečnosti se podobné špatné pověsti nespravedlivě těší i sacharidy). Nic nemůže být dále od pravdy! Tuky jsou pro nás nezbytné nejen jako zdroj energie.
Dělení tuku
Než probereme dělení tuků, měli bychom se nejprve zamyslet nad tím, co tento pojem vlastně znamená. Když mluvíme o tucích, máme na mysli organické chemické sloučeniny skládající se z atomů uhlíku, vodíku a kyslíku. Pro živé organismy jsou především zdrojem energie, ale nejen toho. Měli byste vědět, že se také podílejí na procesu vstřebávání některých vitamínů, regulují hormonální rovnováhu a pomáhají bojovat proti zánětům. A to jsou jen některé z jejich funkcí.
Nyní, když víme, co jsou tuky, můžeme přejít k jejich klasifikaci.
Rozdělení tuků podle původu:
- živočišné tuky,
- rostlinné tuky.
Dietní tuky lze získat konzumací živočišných i rostlinných potravin. Jejich zdroj má pro tělo velký význam. Proč? O tom píšeme dále v článku.
Rozdělení tuků podle konzistence:
- pevné tuky,
- tekuté tuky.
Živočišné tuky jsou spojovány především s látkami živočišného původu a tekutými tuky - rostlinného původu. Je však vhodné vědět, že do první skupiny patří i rostlinné tuky.
Pevné tuky, příklady:
- sádlo,
- máslo,
- margarín,
- kokosový tuk,
- palmový tuk.
Tekuté tuky, příklady:
- oleje,
- olej.
Rozdělení tuků podle jejich molekulární struktury:
- nasycené tuky,
- nenasycené tuky.
Dělení podle původu a konzistence tuků má společného jmenovatele, jejich molekulární strukturu. V přírodě se vyskytují nasycené a nenasycené tuky. Příklady a rozdíly mezi nimi jsou uvedeny níže.
Nasycené a nenasycené tuky, nejdůležitější rozdíly
V souvislosti se vstřebáváním trávicím systémem by se dotyčná makroživina měla rozdělit na nenasycené tuky a nasycené tuky. Co je to? Než na tuto otázku odpovíme, nejprve probereme nejdůležitější rozdíly mezi nimi.
Nasycené mastné kyseliny mají pouze jednoduché vazby mezi atomy uhlíku. Nenasycené mastné kyseliny mají zase jednu nebo více dvojných vazeb. Jedna dvojná vazba označuje mononenasycené kyseliny. Větší počet dvojných vazeb je znakem polynenasycených mastných kyselin.
Už víme, co jsou nasycené a nenasycené tuky. Níže uvádíme příklady obou typů.
Nasycené tuky, příklady
Nasycené mastné kyseliny si zachovávají stabilní konzistenci (při pokojové teplotě). Čím je tuk tvrdší, tím více nasycených kyselin obsahuje. Toto je typ tuku, který je nejvíce démonizován. je to správně? Ne nutně.
Nasycené tuky jsou především zdrojem energie, ale také stavebním kamenem tukové tkáně, která tvoří energetickou rezervu, vytváří tepelnou ochranu těla a kryje vnitřní orgány. Rozpouštějí vitamíny A, D, E a K. Potřebujeme je, ale při nadměrné konzumaci zvyšují hladinu LDL cholesterolu. Proto byste to neměli přehánět, tím spíše, že lidské tělo si nasycené kyseliny dokáže vyrobit samo. Proto byste měli dodržovat zdravou střídmost.
Nasycené tuky, příklady:
- palmový olej,
- kokosový olej,
- sádlo,
- máslo.
Kromě toho jsou nasycené mastné kyseliny obsaženy také v uzeninách, mase, sýrech a dalších potravinách živočišného původu.
Nenasycené tuky, příklady
Zatímco nasycené mastné kyseliny si lidské tělo dokáže vyrobit samo, v případě nenasycených kyselin to možné není. Proto jim musíme zajistit potravu. Proto by měly být nezbytnou součástí stravy.
Nenasycené mastné kyseliny (NNTK) příznivě ovlivňují činnost kardiovaskulárního systému a oka, podílejí se na vývoji nervové soustavy, regulují metabolismus lipidů a mají imunomodulační účinky.
Nenasycené tuky, příklady:
- vybrané rostlinné oleje (včetně sojového, sezamového a slunečnicového),
- olivový olej,
- ořechy,
- mandle,
- řasy.
Kromě toho jsou mastné mořské ryby a mořské plody bohatým zdrojem NNTK.
Kde hledat zdravé tuky?
Jak vidíte, potřebujeme oba druhy tuků. Měli byste však vědět, že nasycené a nenasycené kyseliny nemohou dominovat v jídle, které jíte. Proto je nesmírně důležité udržovat vhodnou rovnováhu makroživin, tedy vhodný obsah sacharidů, bílkovin a tuků v pokrmech. Sami připravit pokrmy tak, aby obsahovaly nasycené a nenasycené mastné kyseliny ve správném poměru, je obtížný úkol. Naštěstí zde na pomoc přicházejí rychlá hotová jídla .
V tuto chvíli si mnoho lidí pravděpodobně pomyslí, že jídlo v prášku nemůže být cenným zdrojem živin. To je sice pravda, ale pouze pokud mluvíme o tzv nekvalitní potraviny. Máme na mysli zdravá a zdravá jídla ve formě hotových jídel, což dramaticky mění věci. Do této skupiny patří hotová veganská jídla Eatyx.
Vezměme si jako příklad eatyx KOMPLETNÍ TEPLÉ JÍDLO SKVĚLÉ S HOUBAMI A ZELENINOU . Tento lahodný pokrm obsahuje 5,8 g tuků v jedné porci, z toho 3 g jsou nenasycené mastné kyseliny. Zde se sluší zmínit, že tato pochoutka je dostupná i ve větším balení. eatyx KOMPLETNÍ TEPLÉ JÍDLO SKVĚLÉ S HOUBAMI A ZELENINOU umožňuje připravit až sedm náplní.
Další příklad - eatyx KOMPLETNÍ TEPLÉ JÍDLO, RÝŽE SE ZELENINOVÝM KUŘETEM A ZELENINOU . Jedna porce obsahuje 6 g tuku, z toho 4,7 g nasycených a 1,3 g nenasycených.
